TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE

TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE
ingrédients

2 œufs
300g de foies de volaille
300g d'échine de porc
300g de lard gras

1 verre à liqueur de cognac
Thym, laurier Sel (16g au kg)
Poivre et 4 épices (2g au kg chacun)
1 verre d'huile d'olive


Dans un plat en terre, mettre: les foies de volailles, le lard et l' échine coupés en morceaux, cognac, thym, laurier, poivre et 4 épices, huile.


Le lendemain:

réserver 5 foies entiers.
Enlever les feuilles de laurier et le thym.
Passer tout le reste au mixeur, ajouter les œufs.
Ajouter de la marinade pour obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter le sel au produit obtenu.
Tapisser une terrine d'un papier sulfurisé, huilé; y déposer la moitié du produit.
poser les 5 foies entiers.
Verser le reste de la préparation et couvrir de feuilles de laurier.
Mettre au four à 180° au bain -marie pendant 1h.30, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur.


SINON COUPER DES TRANCHES ET LA CONGELER

merci chouchougot de az
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# Posté le dimanche 13 avril 2008 09:48

Modifié le jeudi 29 janvier 2009 04:28

LEGUMES DE PRINTEMPS,SAUCE OLIVE

LEGUMES DE PRINTEMPS,SAUCE OLIVE
recette de (prise sur NICE-MATIN)

LAURENT LEMAL chef de restaurant BLANC?LE BISTRO à Toulon


ingrédients pour 4 pers

-les légumes


200 g de petits pois
200 g de févettes fraiches
3 pièces de carottes fanes
100 g de haricots verts
1 pièce de cébette
100 g de tomates cerises
1 oignon rouge et 10 radis
100 g de pâte d olive ( ou pulpe )( perso j ai mis de la tapenade )

-la sauce olive


1 jaune d œuf cru
1jaune d œuf cuit dur
100g de pâte d olive( ou pulpe )
10cl de vinaigre balsamique et 15 cl d huile d olive
passer l ensemble au mixeur puis réserver

-préparation


préparer tous les légumes
écosser les févettes et les petits pois,éplucher les carottes,asperges,oignons
bien laver à l eau et au vinaigre
tailler les légumes au couteau ou à la mandoline
le tous finement

dresser harmonieusement afin obtenir un jeu de couleurs,dans des coupelles en verres
servir la sauce olive à part mélanger au moment de servir


c est excellant et c est l'époque
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# Posté le mardi 22 avril 2008 16:01

Modifié le samedi 03 mai 2008 13:42

POUR L'APERO( bien sympa) 1

POUR L'APERO( bien sympa) 1
toast

jambon cru
fourme d'Ambert
baguettes en tranches

poser sur un toast du fourme d'Ambert enfermer dans du jambon cru passer au four chaud surveiller
envoyez un bon plat trop bon ÇA PART VITEEEEEEEEE

merci MARS

je vais en mettre d autres POUR L'APÉRO( bien sympa)
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# Posté le mercredi 23 avril 2008 14:07

Modifié le dimanche 04 mai 2008 16:18

POUR L'APERO( bien sympa) 2

POUR L'APERO( bien sympa) 2
AU JAMBON CRU

1 pâte feuilletée
aux jambon cru ( pour ça je prend le premier prix )

étaler le jambon sur la pâte , rouler un peut serrer couper des rondelles de 2cm hop au four ( ou cru au congèle )


sur la photo non cuit direct congèle




PS pour les congeler les mettre sur une plaque séparer une fois congeler les mettre dans un sac
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# Posté le mercredi 23 avril 2008 15:49

Modifié le vendredi 02 mai 2008 13:09

POUR L'APERO( bien sympa) 3

POUR L'APERO( bien sympa) 3
à la saucisses

1 pâte feuilletée
6 saucisses de Strasbourg ( environ)

sur la pâte étaler de la moutarde poser une saucisse rouler et couper ainsi de suite .
couper des bout de 2/3 cm et hop au four (ou au congèle mettre au four sans dégelé )



comme pour le jambon pas cuit au congèle direct


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# Posté le mercredi 23 avril 2008 15:57

Modifié le dimanche 04 mai 2008 16:19