PARMENTIER au SAUMON

PARMENTIER au SAUMON
ingrédients

6 / 7pommes de terre
lait ou crème
3 pavés de saumon
Environ 9 échalotes
Quelques brins d'aneth frais ou de l'aneth déshydraté (j'avais pas d'aneth frais)
1 bouquet de persil
Sel, poivre

Faire une purée de pommes de terre maison ( lait , crème, )

ôter la peau des paves et les émietter dans un plat à gratin, saler, poivrer.
Couper les échalotes en petits dés, ajouter l'aneth et le persil puis hacher le tout grossièrement.
Cela donne une sorte de pâte.
Etaler cette pâte sur le saumon puis recouvrir de purée de pommes de terre.
Enfourner environ 45 mn à 200°. Servir avec une salade verte.

recette d'une amie EGLANTINE
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# Posté le dimanche 16 mars 2008 17:21

Modifié le lundi 16 février 2009 11:50

CHARLOTTE au CITRON

CHARLOTTE au CITRON
Ingrédients 6 à 8 personnes personne

1 boîte de boudoirs ou biscuits à la cuiller
250 g de mascarpone
75 g + 30 g de sucre en poudre
3 œufs
3 citrons
2 feuilles de gélatine
2 c. à soupe de rhum
10 cl d'eau

Garnissez le fond du moule de papier sulfurisé.
Imbibez les boudoirs de rhum et d'eau sucrée.Garnissez-en le tour du moule.
Trempez la gélatine dans de l'eau froide, environ 7 min.
Pressez 2 citrons, et faites très légèrement chauffer le jus.
Essorez la gélatine, puis diluez-la dans le jus tiède.
Battez les jaunes d'œufs avec 75 g de sucre , ajoutez le mascarpone, puis le jus de citron et la gélatine.
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les à la préparation.
Versez dans le moule, recouvrez d'un film plastique et d'une assiette.
Réservez au frais. à faire de préférence la veille

Coupez le dernier citron en fines tranches, mettez-le dans une casserole avec l'eau et les 30 g de sucre. Faites cuire 7 min environ, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée en sirop épais.

Laissez refroidir et décorez la charlotte démoulée de cette préparation.


recette de CHIP je la conseille vraiment cette charlotte est un pur delice
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# Posté le dimanche 16 mars 2008 17:24

Modifié le dimanche 04 mai 2008 16:02

LA TOURTA Dé BLéA ( tourte de blette )

LA TOURTA Dé BLéA ( tourte de blette )
recette de "La Bonne Cuisine Niçoise"
typique Niçois


pâte

500g de farine
200g de beurre
150 de sucre
2 œufs entiers
1 pincée de sel
eau

1 - former un puits avec la farine. Battre les œufs en omelette et les verser dans le puits avec le beurre ramolli,le sucre,le sel.Rassembler vivement avec les doigts,sans trop travailler,et humecter de quelque gouttes d eau si besoin.

2 - laisser reposer la pâte une bonne heure avant de la travailler.


garniture

1 kg de feuilles de blette ( jeunes et tendre si possible )
50 g de parmesan râpe
2 œufs
6 pommes reinettes
50 g de raisins de corinthe ( mis à tremper dans du rhum )
50 g de raisins de malaga (------------------------------------)
50 g de pignons
50 ml d eau de vie de marc (du pays )
150 g de cassonade ou vergeoise brune
1 cuillerée d huile d olive
1 pincée de poivre

1 - Enlever les cotes trop importante de la blette et bien la nettoyer .former des rouleaux de 2/4 cm de diamètre , émincer en lanière de 0,5 .
laver la blette à grande eau plusieurs fois jusqu'à ce que l eau ne soit presque plus teintée de vert.C est pour enlever l amertume du légume.
Egouter et sécher entre deux linge ou une centrifugeuse.

2 - Dans une terrine,mélanger le parmesan,la cassonade,l eau de vie,les raisins,l huile d olive,les pignons et les œufs battus. mélanger les ingrédients et ajouter la blette.

3 -Découper la pâte en 2 boules égales.Abaisser la première au rouleau.En garnir le fond d une tourtière .

4- Etaler sur le fond de la pâte 2 cm de garniture, sans oublier de l arroser de la moitié du jus qui ce sera formé au fond de la terrine.

5 -Couvrir toute la surface de la garniture avec des tranches de pommes .

6 - Abaisser l autre moitié de pâte et en recouvrir la tourtière .Souder les deux pâtes .Piqueter le dessus avec une pointe.Cuire à four chaud jusqu'à ce la pâte supérieur soit légèrement dorée.

7 - Lorsque la cuisson est achevée ,saupoudrer abondamment de sucre ( glace) la tourte,puis laisser refroidir à température ambiante


pour ma cops Sacha

la photo est de moi mais pas la tourte acheter chez mon boulanger SEB dit PINPIN de Luceram
hum trop bonne
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# Posté le lundi 24 mars 2008 10:44

Modifié le dimanche 04 mai 2008 16:13

LU CAPOUN (choux farcis )

LU CAPOUN (choux farcis )
farce (façon Jacques Médecin 'La bonne cuisine du Comté de NICE )

150 g de petit salé
50 g de riz
100 g de parmesan
3 œufs
huile d olive
sel, poivre
+ 2/3 bon litres de bouillon de légumes ( selon le nombre de capouns )


effeuiller le chou en totalité ,ébouillanter les feuilles ainsi que le cœur .Faire bouillir le riz .
hachée le cœur du chou ainsi que les petites feuilles, le riz, le petit salé
mettre le parmesan,les œufs, sel poivre .
garnir les feuilles en déposant au centre un peut de farce et former un capoun en repliant la feuille pour bien le fermer

dans une cocotte en fonte placer les capouns en les serrent bien les uns contres les autres
les recouvris entièrement de bouillon .
mettre le couvercle et placer dans le four moyen 1 h 30
après la cuisson sortir les capouns les placer dans un plat légèrement un huilé et les séché à four chaud 15 mn
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# Posté le samedi 05 avril 2008 15:49

Modifié le dimanche 04 mai 2008 16:13

TERRINE DE SAUMON

TERRINE DE SAUMON
ingrédients

1 moule à cake
1 pâte feuilletée
4 œufs entiers
4 cuillères à soupe de chapelure moyenne
200 g de crème fraiche
4 grosses échalotes
2 boites de saumon au naturel ou de saumon frais.( perso du frais )

Mélanger les 4 œufs battus en omelette, la chapelure, la crème fraiche, les 4 échalotes coupées très finement et le saumon.
Mettre de sel et du poivre.
Foncer le moule à cake avec la pâte feuilletée, mettre la préparation dedans et rabattre les côtes sur le dessus.
Mettre au four th7 pendant 45 mn.
Vous pouvez le manger tiède, ou froide, découper au couteau électrique.
La terrine peut être faite la veille. super entrée tester

merci à Christiane de cuisine AZ
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# Posté le mercredi 09 avril 2008 10:18

Modifié le dimanche 04 mai 2008 16:14